Gomme Arabique

La Gomme Arabique est un exsudat de sève d’arbres du genre acacias. Les Égyptiens l’utilisaient déjà pour assurer la cohésion des bandelettes de momies.
En cuisine la Gomme Arabique est utilisée comme épaississant notamment en pâtisserie comme par exemple pour les cornes de gazelle ou les dragées.
Elle se dissout complètement dans l’eau prenant une consistance gélatineuse.