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Ce sont les Arabes qui dés le IXe s en Espagne commencent véritablement la culture de la Réglisse ou Bois Doux au goût d’enfance sucré et puissant.
De la confection d’une guimauve, d’une glace au mariage avec des fruits frais, la Réglisse sublime un travers de porc, des Saints-Jacques.